清嘉庆年间,一次嘉庆皇帝巡路过道口,忽闻奇香而振奋,问左右人道:"何物发出此香?"左右答:"牛肉面"。随从将面条献上,嘉庆尝后大喜道:"色、香、味三绝"。从此以后,马家牛肉面成了清廷的贡品。马家的世代子孙,继承和发展了祖先的精湛技艺,使马家一直保持着他的独有风味。
从创办时至今日的三百多年间,永合泰虽更换了几代人,却始终保留着"永合泰"这个老字号,保持着,永合泰牛肉面的传统风味。
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